essen&trinken

Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

Kumquats

Kumquats-Kompott mit Schokoladen-Crêpes

DAS EI DER ZUKUNFT

Höllische Schärfe

Jetzt wird's Ernst • Schluss mit dem Genörgel: Unser Kolumnist ist fest entschlossen, in diesem Jahr seinen Frieden mit dem GLÜHWEIN zu machen

TYPISCH OTTOLENGHI

HÄNGEPARTIE

Esst mehr Zimtsterne!

Guten Morgen • Nicht nur zur Weihnachtszeit freuen sich Genießer über die luftig-süßen Teilchen in Begleitung eines sahnigen Quark-Dips. Da fängt der Tag doch gleich mit einer Sternstunde an

Was machen Sie denn da, Herr Zuther-Grauerholz?

Achtung, heiß und köstlich! • Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 89. FOLGE: OFENKARTOFFEL

Gut gewürzt • Eine Handvoll Zutaten aus der weihnachtlichen Backstube reicht aus, um klassischen Rum Sour fit für die Feiertage zu machen

Fruchtig bis komplex • Johannes King ist nicht nur gefeierter Koch, er ist auch ein versierter Portwein-Experte. Wie es dazu kam und was er Einsteigern raten würde, verrät er im Interview

Bens Beste • Unser Getränke-Redakteur verrät, was er seiner Familie dieses Jahr zum Weihnachtsessen mitbringt: Saft von der Hirschbirne, einen Kernobst-Aperitif, Bordeaux-Weine in Rot und Weiß und einen Tresterbrand vom Gewürztraminer

KÖSTLICHE BESCHERUNG • Wenn wir das Weihnachtsfest mit unseren Lieben feiern dürfen, ist die Freude groß. Diese vier hinreißenden Menüs machen sie noch ein bisschen größer: Ob edel mit Hirsch, klassisch mit Pute, mit Fisch im Asia-Style oder vegetarisch mit Knödeln - eins ist besser als das andere

TRADITION IM WANDEL • Unser erstes Menü steht ganz im Zeichen eines saftigen Hirschrückens. Schön klassisch, könnte man meinen. Vorweg begeistern jedoch Langustenschwänze im Asia-Sud, und den Rotkohl gibt es diesmal erst zum Dessert - in überraschend köstlicher Sorbet-Form

ALLES IST ERLEUCHTET • Im Mittelpunkt steht der stattliche, mit Früchten gefüllte Festtagsvogel, begleitet von einer klassischen und einer modernen Beilage. Davor beglücken herzhafte Törtchen, umrahmt von wildem Grün, danach ein Sahnedessert mit feinem Crunch-Effekt

WENN WÜNSCHE WAHR WERDEN • Ob Sie es Weihnachten lieber traditionell halten oder gern Neues probieren, unser Veggie-Menü begeistert in jedem Fall. Was auf den ersten Blick klassisch wirkt, überrascht im Detail: Die Maronensuppe hat ein Gewürzgeheimnis, der Knödel eine Knaller-Füllung und der Apfel einen klitzekleinen Schwips

FERNÖSTLICHE FINESSEN • Harmonie ist ein hohes Gut im asiatischen Kulturkreis. Wir übertragen das Konzept auf drei Gänge: Gebackene Teigtaschen im Würzsud wecken den Gaumen, zum Hauptgang versammeln wir uns ums vietnamesische Fondue, und beim Dessert dreht sich alles um eine sanft gebettete Kugel

FESTLICHES GESPANN • Mit drei Evergreens aus Frankreich, Italien und Spanien setzt unser Weinpaket weihnachtliche Glanzpunkte - als Begleiter zum großen Menü oder schick verpackt unter dem Tannenbaum

Ziemlich runde Sache • Synergie schmeckt nicht jedem. Aber wo zusammen gart, was zusammenpasst reicht schon ein Topf, und der Geschmadk gewinnt..Wir backen Pilz-Pie, dünsten Miesmuscheln in Chilisud, servieren Graupen-Jambalaya, Auberginen mit Halloumi, ein Coq au vin blanc - und die Küche ist gleich mitgeheizt

Trio mit Potenzial • Wir haben Zwiebeln, Kürbis und Kohl ins Rampenlicht gerückt - auf der Tarte, im Eintopf und als herzhafte Nudelfüllung spielen sie ihre Stärken gekonnt aus. Eine vegetarische Winterküche zum Bejubeln

Gutes für die große...