essen&trinken

Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

Liebe Leserin, lieber Leser,

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt — spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt

Junge Walnüsse

Guten Morgen • Der Duft von frisch geröstetem Brot liegt in der Luft, wenn wir italienischen Kochschinken und Schweizer Käse im Sauerteigbrot braten: mild würzig, zart schmelzend mit frischem roten Pesto

MAGAZIN: TISCH

NATURBURSCHEN FLINGERN, DÜSSELDORF

Ursprünglich italienisch

Drei tolle Foodfestivals

MAGAZIN: KÜCHE

Hamms Küchenleben • Unsere Kolumnistin träumt von Gemüse aus dem eigenen Garten, das einfach mal so wächst, wie sich das gehört

Im Herzen fränkisch • Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 99. FOLGE: NÜRNBERGER BRATWÜRSTCHEN

Hoch die Becher!

Brennt für den Norden • Fabian Rohrwasser stellt in Schleswig-Holstein einen Whisky nach schottischem Vorbild her — mit Zutaten aus der Region. Ein Gespräch über Fässer und Vorurteile

Was Marion mag • Ein deutscher Spitzensekt, zwei Rotweine aus Österreich, ein alkoholfreier Newcomer und ein Geist voll Nussaroma — unsere Getränkeexpertin stellt ihre Favoriten des Monats vor

Was machen Sie denn da, Herr Hertl?

Es liegt was in der Luft • Die Tage sind kürzer, die Öfen bereit — für Geschmortes vom Rind, überbackenen Kabeljau, Kürbis-Focaccia, Gnocchi mit Schmelz, Pasta- Freude und eine Maispoularde im Bresaola-Mantel. Acht Rezepte, die von innen heraus wohltun

Mit Hefe, Hand & Herz • Wenn handwerkliches Können und Leidenschaft in der Küche zusammentreffen, kann man Grandioses erwarten. Mit dieser Idee starten wir unsere neue Serie: Jeden Monat finden Sie hier eine besondere Pizza-Variante. Von unseren Köchen entwickelt und mit Liebe zum Detail perfektioniert

König der Wälder • Steinpilze sind ein Hochgenuss. Kurz gedünstet oder gebraten, entfaltet ihr festes, mild-nussiges Fleisch ein intensives, erdiges Aroma. Wir servieren die Naturburschen in samtiger Suppe, zu Duroc-Kotelett, auf Polenta, frischer Pasta und mit Carabineros

Kleine Warenkunde

Drei von Welt • Bei einem Glas Wein lässt sich Fernweh auch zu Hause stillen. Unsere Auswahl aus Kalifornien, Apulien und der Pfalz kommt zu Ihnen und nimmt Sie mit auf eine genussvolle Entdeckungsreise

NEUANFANG • Ende Juni schloss das legendäre „Le Moissonnier“. Unser Autor Klaus Simon zählte zu den ersten Stammgästen des Kölner Zwei-Sterne-Restaurants. Ein Gespräch mit dem Patron Vincent Moissonnier über die Gründe der Schließung, die Zukunft der Gastronomie und neue Pläne

AUF ANDEREN WEGEN • Wer Kalb sagt, muss auch Schnitzel sagen? Nicht unbedingt. »e&t«-Koch Maik Damerius bereitet stattdessen Leber, Nieren, Bäckchen und Brust zu — und zwei ziemlich imposante Haxen

DARF MAN KALBFLEISCH ESSEN? • Geboren, gemästet, zum Schlachthof gekarrt: Deutsche Kälber führen ein Dasein als Schnitzelfabrik. Doch es geht auch anders — und man kann den Unterschied schmecken

HIER BEKOMMEN SIE GUTES FLEISCH

7 Tage, 7 Teller • Herbst-Blues? Für uns kein Thema, denn mit viel frischem Gemüse, farbigen Akzenten auf den Tellern und kleinen Genuss-Extras spielen wir mit der Vielfalt, die die Saison jetzt bietet. Eine ganze Woche lang, grandios einfach serviert!

Bitte ganz natürlich • Wenn Jan Schümann vegan kocht, verzichtet er gern auf Ersatzprodukte. Hier hat er sich von einer traditionellen Knoblauch-Mandel-Suppe zu einem cremigen Dip inspirieren lassen. Gemeinsam mit rauchig-scharfen...