essen&trinken

Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt - spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt

Guten Morgen • Zugegeben, für unser Brot mit Bacon-Butter muss man's deftig mögen. Doch allen, die gern herzhaft frühstücken, raten wir: Unbedingt ausprobieren!

Magazin • WAS UNS JETZT FREUDE MACHT

DICKE LILLI, GUTES KIND, MAINZ

TEEMANNSGARN

3 die Sie kennen sollten • Nicht nur heiße Luft: Diese Airfryer können mehr als nur frittieren

NEHMEN SIE DOCH PLATZ

Hamms Küchenleben • Überall sieht unsere Kolumnistin in letzter Zeit AIRFRYER und fragt sich langsam, ob sie küchentechnisch noch am Puls der Zeit ist.

Meatballs international • Wer bei Hackballchen nur an Faschiertes denkt, an halb und halb, leicht abgeflacht der blicke kurz über den Tellerrand: Die Welt liebt kleine Klopse mit guter Sauce von Klab, Kaninchen, Huhn, Garnele, von Rind und Schwein und edlen Pilzen. Act herzhaft-sinnliche Rezepte mit Jus and Tunke, von leicht bis üppig, klassisch und ganz neu gedacht

Kraut und Rüben • In der Natur hat alles seine Ordnung. Und guter Boden teilt seine Schätze: Beten, Rüben, Pastinaken, Kohl und Möhren, zart und bunt. Wir bringen das traumschöne Gemüse groß raus - in fünf Rezepten mit Kebab, Lachs, Wasabi-Nüssen, Lamm-Rouladen und Kartoffelschaum

Jans schnelle Woche • Frisch, saisonal und vor allem unkompliziert - unser Koch Jan Schümann präsentiert diesen Monat seine Rezepte für jeden Tag - von Topinambursuppe bis Grünkohl-Spätzle-Pfanne

Ein Fisch Weiß zu glänzen • Dass sich Skrei gern umgarnen lässt, beweist unser Hauptgang mit karamellisierten Zitronen und Gurkenfrische. Vorweg brilliert ein würziger Schaum - und fürs strahlende Finale sorgt eine ganz besondere Panna cotta

Der mit der Zeit geht • Dreierlei Mehlsorten, dazu Sauerteig, doppelte Teigreife und Gehzeit. Für unsere trendige Pizza-Variante darf es etwas mehr von allem sein. So bekommt der Teig eine komplexere Struktur, viel Aroma und einen unvergleichlichen Duft

Alles auf Grün • Unser Drink des Monats ist ein klassischer Sour, zwar ohne Alkohol, aber mit dem Geschmack von Rum - dank alkoholfreier Alternative

Nüchtern betrachtet • Der Hamburger Fotograf Oliver Schwarzwald, Erfinder und Herausgeber des Magazins „High Level Zero", über alkoholfreien Wermut und seine Wünsche an die Gastronomie

Was Marion mag • Unsere Cetränkeexpertin startet alkoholfrei ins neue Jahr. Auf einen Aperitif, Wein oder Sekt muss sie aber nicht verzichten

Kulinarische Fertigkeiten • Wenn es schnell gehen soll, sind Fertigprodukte unschlagbar praktisch. In unserer neuen Serie zeigen wir, wie Sie damit durchaus Köstliches zubereiten

Kenn ich, gibt's nicht • Wer bei Shepherd's Pie, Kartoffel-Pilz-Knödeln, Sticky Rice und Spanakopita schon zu wissen glaubt, was kommt, darf sich hier überraschen lassen - von vier Klassikern im neuen Stil: fleischfrei, raffiniert, ohne tierische Kompromisse

Kochen neu gedacht • Der Koch Felix Schneider ist einer der kreativen Köpfe hinter dem „Etz". Das Zwei-Sterne-Restaurant in Nürnberg arbeitet konsequent nachhaltig, regional und saisonal, verwendet ganze Tiere, stellt Schinken und sogar die Sojasauce selbst her

Worum geht es bei Speisealgen?

3 FRAGEN AN

Nicht alles ist Käse • Die Vielfalt milchfreier Käsealternativen wächst. Davon profitiert auch die Umwelt, denn der Co2-Fußabdruck ist bei diesen Produkten kleiner als der von Käse. Mit Vorsicht zu genießen sind jedoch einige Inhaltsstoffe - und leider hapert es noch am Geschmack

Die Sauce...