essen&trinken

Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

SCHLENDERN UND SCHLEMMEN

Drei von uns • Ohne sie wäre unser Magazin nur halb so schön. Gesichter und Geschichten dieser Ausgabe

Tomahawk-Steak

MAGAZIN: GENUSS • Mit diesen Barista-Drinks gelingt der perfekte Milchschaum auch zu Hause

MAGAZIN: TISCH

MAGAZIN: KÜCHE • Warum es in einem FERIENHAUS praktisch nie vernünftige Kochmesser gibt? Unsere Kolumnistin hat keine Antwort. Aber eine Lösung

MAGAZIN: UNTERWEGS

Guten Morgen • Den Tag mit einem nach Zimt und Vanille duftenden Auflauf zu beginnen ist Luxus? Mag sein, aber den sollten Sie sich hin und wieder ruhig gönnen!

Mehr als nur Schorle • Wein-Cocktails sind für gewöhnlich weder in Weinbars noch in Cocktailbars zu finden - obwohl sie perfekt in die Jahreszeit passen. Da hilft nur Selbermachen

Partners in wine • In der Weinszene gelten Master Sommelier Hendrik Thoma und seine Partnerin Bianca Ganson als versierte Spürnasen, wenn es um Neuentdeckungen geht. Zum Zehnjährigen ihres Weinhandels „Wein am Limit“ geben sie Einblick in ihr Erfolgsrezept

Bens Beste • Unser Getränke-Redakteur nimmt’s im Sommer schön leicht und freut sich über alkoholfreien Aperitif-„Likör“, ein kühles Helles, die Neuinterpretation einer unterschätzten Rebsorte und Wermut aus Württemberg

Ein Brot sieht Rot • Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 84. FOLGE: TOMATENBROT

Was machen Sie denn da, Herr Kopnik?

Fleischpflanzerl • Wie auch immer man sie nennt (Achtung, Fettnäpfchen!), ihr Genuss hat eine ungemein beruhigende Wirkung. Das hat Doris Dörrie mehrfach getestet. Von Heimatgefühlen, dem richtigen Namen und dem wundersamen Effekt gebratener Fleischdinger

BLÄTTERREIGEN • Baby-Mangold und Rucola, Frisée und Löwenzahn-jetzt ist Erntezeit für Blattsalate. Unser Koch Tom Pingel hat das frische Grün spektakulär in Szene gesetzt. Mit allem, was der Sommer zu bieten hat, gute Laune inklusive

MUT ZUR FARBE • Was nicht alles zwischen zwei Brötchenhälften passt! Fünf bunte Buns, raffiniert gewürzt und reich belegt mit Wildlachs, Lamm und Butter-Chicken, Sesam-Linsen- und klassischen Rindfleisch-Patties. Wahlweise im hellen Burger-Bun - oder als Hingucker: natürlich gefärbt mit Roter Bete, Spirulina, Kohle und Kurkuma

SECHS RICHTIGE • Fruchtbetonte Rotweine vertragen sich ganz hervorragend mit saftigen Burgern. In unserem Weinpaket finden Sie gleich sechs davon - kräftig und vollmundig, im modernen Stil produziert

7 Tage, 7 Teller • Fisch, Fleisch und Pasta sind gesetzt: mit Zander im Polenta-Mantel, Hähnchenbrust mit Beeren-Salsa und Tagliatelle al Mascarpone. Mit Blumenkohl wird’s schlank und vegan, mit Zucchini-Salat frisch und bunt, und auch ein Flammkuchen ist fix von Grund auf selbst gemacht

DIE KRITIKER • Neben einer Vielzahl von Rezepten veröffentlichte »essen & trinken« regelmäßig Restaurantkritiken von profilierten Journalisten. Dabei veränderte sich in Laufe der Zeit der Fokus von den Gerichten auf die Köche und ihre Ideen

WEINE GUT, BESSER AUS DEUTSCHLAND , AM BESTEN:

REDAKTIONELLE HIGHLIGHTS ZWISCHEN 2002 UND 2006

LEGENDÄRE REZEPTE • Es gibt Gerichte, die unvergesslich bleiben. Gerichte, die so gut sind, dass sie über Grenzen hinweg berühmt werden. Zum 50. Geburtstag von »e&t« widmen wir solchen kulinarischen Geniestreichen eine Serie. Im siebten Teil geht es um Sphären. Die Kugeln mit flüssigem Kern erfand Ferran Adrià, der Koch-Konventionen radikal veränderte Folge 7: Mozzarella-Tomaten-Sphären

Der feine Unterschied • Spargel-Lasagne mit...