essen&trinken

Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

DER LACK IST AB

Drei von uns • Ohne sie wäre unser Magazin nur halb so schön. Gesichter und Geschichten dieser Ausgabe

Rote Bete

MAGAZIN: GENUSS • Er verkauft sich wie geschnitten Brot, trotzdem wird GRAUBURGUNDER von den Sommeliers leidenschaftlich verschmäht. Warum eigentlich?

Was machen Sie denn da, Herr Weiß?

MAGAZIN: TISCH

Feinherber Verführer • Aus einfachen Rezepten mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 83. FOLGE: COLD BREW

MAGAZIN: KÜCHE

MAGAZIN: GESUND

Guten Morgen • Ein „Armer Ritter“ ist ein French Toast - dieser ist gleich doppelt französisch. Weil wir Croissants als Basis nehmen, buttrig gebraten und in Zimtzucker gewälzt. Mit Ricotta und Beeren

Von der Stange • Rhabarber kann nicht nur Kuchen, sondern auch Cocktail: Mit Limette, Gin und Prosecco verpasst er einem Bar-Klassiker eine Frischzellenkur

Rebe der Zukunft • „Sauvignac ist der neue Riesling”, behauptet Ansgar Galler, einer der großen Pioniere im Anbau von pilzwiderstandsfähigen Rebsorten in Deutschland. Hat er recht?

Bens Beste • Unser Getränke-Redakteur hat nach frühsommerlicher Erfrischung gesucht und ist auf ein paar Highlights gestoßen: Es gibt alkoholfreie Bubbles, duftenden Aperitif-Likör, eine Trend-Rebsorte und deutschen New-Age-Whisky

Das It-Girl und das Gäbelchen • Doris Dörrie über das unerhörte Verhalten einer byzantinischen Prinzessin, dekadente Tischmanieren und den nachhaltigen Erfolg eines kleinen gezackten Geräts

DURCH DICK UND DÜNN • Röhren, Bänder, Muscheln, Kügelchen - es gibt unzählige Nudelsorten! Eins haben die hier versammelten gemeinsam: Mit wenigen sommerlichen Zutaten lässt sich daraus im Handumdrehen was richtig Gutes kochen. Freuen Sie sich auf Pasta satt!

Beflügelnd fruchtig • Zu den überraschenden Qualitäten von Hühnerfleisch zählt auch, dass es in Kombination mit Frucht brilliert: ob mit Pflaume im Chicken Katsu, im Ganzen gegart mit Beeren-Chutney oder in kräftiger Yuzu-Senf-Marinade

Am Herd mit RENATE LIEB • Auf ihrem Hof auf der Schwäbischen Alb kocht sie ausschließlich über dem offenen Feuer. Ihr „Rezept fürs Leben“ ist eine würzige Kräutersuppe. Wie die „Scheunenwirtin“ sie zubereitet und warum sie ihr so wichtig ist

Versprechen Grünes • Eier, die sich chic in Schale werfen, kleine Fische, die mit Spargel Frühlingsgefühle entwickeln, und ein Müsli, das sich mit Erdbeeren und Schäumchen schmückt. Im Monat Mai ist für sie alle ein frisches Kraut gewachsen

7 Tage, 7 Teller • Die Frage: „Was soll ich nur kochen?“ beantwortet der Frühling: mit frischem, jungem Gemüse - für Kohlrabi milanese, Auberginensuppe, Zucchini-Puten-Frikadellen, knackige Salate… Und Kalb und Garnele sind mit von der Partie

Fische gegen Überfischung • Der Meeresbiologe Sebastian Rakers forscht nach Möglichkeiten, essbare Meerestiere auf Basis von Fischzellen herzustellen. 2023 könnten die ersten Produkte auf den Markt kommen

DIE GRÜNE SEITE • Durch Antibiotika in der Tierzucht gelangen resistente Keime in die Umwelt. Wie können wir uns schützen?

Auf kleiner Flamme • Stromsparen ist nicht erst seit den drastisch gestiegenen Energiepreisen sinnvoll. Bei älteren Herden könnte sich sogar eine Neuanschaffung lohnen. Dann stellt sich Frage: Welche Kochplatte ist energieeffizienter - Ceran oder Induktion?

AN BODEN GEWONNEN • Die Pinsa vereint das Beste von Pizza und Focaccia: Sie ist knusprig und weich zugleich, zudem bekömmlich, wenn man dem Mix aus Sauer- und Hefeteig seine Zeit lässt. Wer...